Ich verbinde mit den großen und oft ungewöhnlich geformten Fleischtomaten automatisch Süd- und Südosteuropa. Das liegt vielleicht daran, dass es in meiner Kindheit nur „normale“ Tomaten gab. Erst durch die damaligen Gastarbeiter aus Spanien, Italien und Jugoslawien wurden in meiner Familie auch Fleischtomaten bekannt. Die Fleischtomaten waren immer das Besondere, Ursprüngliche und Bessere.

Heute – über vier Jahrzehnte später – baue ich selbst diese besonderen Tomaten an. Ich bin überrascht, dass viele der Fleischtomaten aus Russland stammen und nicht aus Südeuropa. So ist es auch bei der Ochsenherztomate. Auf den ersten beiden Tomatenblogs lese ich noch von der „berühmten italienischen Sorte cuore di bue“. Am Ende des Nachmittages sind dann die Quellen, die dem Ochsenherz einen Ursprung im Russland von 1900 zuschreiben, in der Überzahl.

Gerade weil der Name so berühmt ist, sprießen neuerdings die Ochsenherzen selbst aus den Gemüseauslagen im Supermarkt. Das originale Ochsenherz hat eine sehr weiche Haut, ist also für den Handel völlig ungeeignet. Außerdem ist es wirklich herzförmig und nicht birnenförmig. Letzteres ist der entscheidende Unterschied zwischen echten Ochsenherztomaten und modernen Nachbildungen à la Ochsenherz-Corazon F1.

Herkunft & Name: Berühmte italienische Sorte oder Russland vor 1900.
Größe & Wuchs: Eher zierlich. Oder bis 2 Meter hoch. Welk wirkende, nach unten hängende und gedrehte Blätter.
Aussehen der Früchte: Rosa bis rot. Herzförmig. Gerippt. Dünne, weiche Schale.
Ertrag & Reifezeit: Frühe Sorte. Ernte bereits ab Ende Juli. Nach einer Pause im August, eine zweite Ernte. Gewicht bis 500 Gramm.
Besonderheiten & Aroma: Die Schale der Früchte platzt leicht auf. Echte Ochsenherzen haben festes und fast durchgängiges Fruchtfleisch, sehr wenige Kerne und ein süßliches Aroma. Vollreife Früchte sind nicht lange lagerfähig. Also entweder sofort essen oder zu Soße verarbeiten.

So ist meine Ernte: Lecker und gut für Soße
Die Ochsenherztomate ist genauso geworden wie beschrieben. Bis 2 Meter hoch. Welk wirkende, nach unten hängende und gedrehte Blätter. Früchte rosa bis rot, herzförmig, gerippt und eine dünne, weiche Schale. Festes Fruchtfleisch. Wenig Saft und Kerne. Ernte bereits ab Ende Juli. Ochsenherz kommt auf die Liste für das nächste Jahr. Gute Ernte und guter Geschmack.

Erstmalig im Februar und August 2020 veröffentlich. Überarbeitung 2026.

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